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╰※宝贝的吖吖※╯

谁的人生都不易,笑人等于笑己,尊重别人就是尊重自己。最穷无非讨饭,不死总会出头。

 
 
 

日志

 
 

春饼速成之---一次烙十几张,京酱鸡丝和口爱的小薄饼 ,小饼和茄夹  

2012-04-22 03:09:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春饼速成之---一次烙十几张,京酱鸡丝和口爱的小薄饼 ,小饼和茄夹
 明天就是立春节气了,大家不妨学学春饼的做法,既经济,又卫生,还可享受自己的劳动果实!

我爱吃饼,特别是春饼, 每当春天来了的时候, 妈妈都会做春饼, 再加上一碟碟菜, 吃的那叫过瘾! 春天的脚步近了... 所以也一定要吃次春饼来欢迎我最喜欢的春天和夏天, 嘻嘻.
薄饼的做法有很多, 薄饼可以是蒸出来的, 做法见这里
薄饼也可以是烙出来的, 可以两张一起烙, 做法见这里
饼呢, 不仅要好吃, 而且要越烙越快, 今天来说说一次烙十几张薄饼的步骤吧.
首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软. 因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点一点的加.

面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜. 我下午就和好面了, 所以光线和晚上做饭的时候有点不同.

好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.

像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.

切成饺子挤(ji)子. 不确定这个字对不对, 我只知道发音, 哈哈. 注意, 要比饺子的挤子大一倍.

用手掌心压平.

擀成比饺子皮大一号的面皮.

一张一张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.

叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!

平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 哈哈~~ 大约每半分钟就可以翻面.

烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉. 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.

不一会就完成了, 很简单.

一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.

烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.
下面马上炒菜!!! 春饼的配菜一般是素菜, 这是我平时最喜欢的几个, 因为他们的味道很搭. 大家根据口味, 各取所好哈. 因为饼是今天的主题, 素菜的部分我简单说.
下面是准备好的菜, 素菜炒起来很快, 流水作业, 10分钟搞定!


菜炒好拉, 依次是:
素木须肉: 热适量油, 一个八角(大料)和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋碎和黄瓜片, 加盐,一点点糖提味, 出锅!
韭菜炒鸡蛋: 太简单, 做法略去.
干炒芽菜: 热少许油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 吃的时候方便. 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅.
醋溜土豆丝: 因为去年常吃醋溜土豆丝, 致使我切丝水平提升很快.嘻嘻. 想炒出好吃的醋溜土豆丝需要点技巧. 丝当然是切细了口感比较好 . 关键是切好后的丝要在冷水里泡一会, 一部分淀粉就能够泡出去了, 这样炒的时候土豆丝不太沾锅, 熟的也快, 而且炒久一点都是脆的, 因为淀粉少了的道理. 热油后也是先放一些花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 动作要快, 要是花椒时间久了, 很快就有糊的味道了(我吃过这亏, 所以很小心). 接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐. 最后快出锅的时候点一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一会, 蒸发掉一些, 就不会很酸了. 我真觉得自己够罗嗦了, 不过把心得都写出来, 能保证更多的朋友一次就成功!炒这几个菜都是用大火.
快拿薄饼卷起来吧! 已经等不及了, 看我卷的, 饼都快满了.

开吃!!! 狂卷!!! 狂吃!!!

 
 
京酱鸡丝和口爱的小薄饼 
 

今天打算吃鸡肉, 拿出一块鸡胸, 天啊, 好大~ 所以准备一胸两吃, 1/3做炸鸡排, 另外2/3呢, 来个京酱鸡丝吧!!! 配上小饼, 黄瓜和葱, 这么一卷, 香!  而且今天的小薄饼是要蒸出来的, 想起来就流口水了, 赶紧动手, 很简单哦~~~

下面看照片说说制作方法吧:

1. 首先鸡胸肉切丝, 加料酒, 一个鸡蛋的蛋白, 盐, 淀粉, 用手抓均匀, 腌制半小时.

2. 黄瓜切丝, 葱白切丝, 装碟待用...

3. 切一些大块的葱和姜泡入水中, 成为葱姜水待用, 这样省去炝锅的步骤.

4. 甜面酱适量, 我加了2勺啤酒, 味道很不错! 不要加太多, 不加也是可以滴~~~看个人喜欢啦~~~

完成以上4部分, 准备工作就完成啦, 10分钟搞定!!!

在腌制鸡丝的同时, 做薄饼吧~~~ 因为小薄饼需要软面, 所以要用开水和面!

不那么热了, 用手和成面团, 静置半小时.

注意啦~~这个小饼和吃烤鸭的小饼是一样的, 不是平底锅烙出来的, 而是蒸出来的!

像包饺子一样的做些小面团, 多撒些面粉擀成手掌大小的饼. 不需要很大, 因为不是大烙饼哦!

蒸锅做开水, 水开后, 放入一个平碟子, 擀完一张小饼就放进蒸锅一张, 一张叠一张, 盖好蒸锅盖子, 再擀下一张, 这样如法炮制......不要担心他们沾粘, 因为放进去第二张的时候, 第一张已经快熟啦. 记得要盖好锅盖哦! 当最后一张小饼熟后, 关火, 凉了他们就会分开啦~~~娃哈哈, 你学会了吗?

小饼做好了, 还在蒸锅里没拿出来, 这样保温~ 下面开始炒菜, 锅热放油炒鸡丝, 鸡丝变色即熟, 盛出待用.

再热锅放油, 倒入甜面酱, 不停搅拌, 这时候中火就好. 面酱变得浓稠时候倒入葱姜水. 继续搅拌...此时可再加入点糖.

最后倒入鸡丝挂汁! 大功告成!!!  京酱肉丝也是同样方法.

盛到准备好的碟子里, 四周环绕着黄瓜丝, 记得葱在下面哦, 哈哈...简单!

看看这些小饼, 一张一张的, 软软的, 很听话~~~吃烤鸭也可以这样做来...


 
小饼和茄夹
 
 

配菜: 腌制小黄瓜+白米粥

看似简单的一餐, 吃起来却是格外的舒服呀!...

首先茄夹切片, 中间剖开, 泡入盐水中一会, 去除茄子的涩味, 省去这一步也是可以的. 在泡茄子的时候, 我烙了饼, 哈哈, 这样交错时间的做饭, 很节省时间!

空出水分, 待用...

小饼两张两张一起的烙, 加上我这个大平底锅, 15分钟烙出了一大碟饼!

两张叠在一起烙, 熟了打开以后, 饼的里面是嫩嫩的...如下图:

下面调茄夹里面的猪肉馅, 方法以前贴过很多次啦, 不说了, ...

肉馅夹到茄子里面, 已经开始有食欲了, 吼吼..., 沾好面糊, 热油锅炸, 用厨房纸巾吸掉多余的油, 就可以啦!

(如果想茄夹表皮更脆, 过一会用高油温的油再快速炸一次, 效果很好!)

下面的工作就简单了: 吃!

配上清凉的小黄瓜很爽口...

 

 

蒸春饼

 

 

 

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鱼香肉丝的做法全集


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鱼香肉丝的做法一:

原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
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鱼香肉丝的做法二

用料:
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
鱼香肉丝制作方法:
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
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鱼香肉丝的做法三

用料:
猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
鱼香肉丝制作方法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。
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鱼香肉丝的做法四

原料:
猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。
鱼香肉丝制法:
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
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四川名菜鱼香肉丝的做法五

原料:
猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法:
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
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鱼香肉丝的做法六

材料:
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
鱼香肉丝作法:
1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。
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鱼香肉丝的做法七
配料:
瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
鱼香肉丝制作方法:
1、将泡辣椒切成碎末待用;
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
注意:
营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡
风味特点:
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
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鱼香肉丝的做法八

菜谱配料:
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
鱼香肉丝制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
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鱼香肉丝的做法九

原料:
猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。
鱼香肉丝制法:
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;
2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;
3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。
特点:皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。
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鱼香肉丝的做法十

原料:
猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
鱼香肉丝制作方法:
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。
操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。
成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。
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鱼香肉丝的做法十一

材料:
瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙
鱼香肉丝做法:
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。
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鱼香肉丝的做法十二

原料:
瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。
制作过程:
(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


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