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╰※宝贝的吖吖※╯

谁的人生都不易,笑人等于笑己,尊重别人就是尊重自己。最穷无非讨饭,不死总会出头。

 
 
 

日志

 
 

我家的年夜饭  

2015-01-09 20:55:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节年月饭菜谱

 

 

四喜丸子

材料

原料:

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料:

老抽料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎。

二、菜谱简介

酱红色,质嫩,味浓,咸中带甜。

材料

主料:鲤鱼500克,水发木耳,15克,调料:花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克

做法

1.将鲤鱼宰杀洗净;

2.笋切片;

3.黑木耳用湿水泡开洗净;

4.锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香;

5.把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色;

6.烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉;

7.烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻;

8.淋麻油装盘。

小诀窍

食物相克:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮

三、八宝饭--过年少不了的甜点(附红豆沙制作方法)

材料

红豆沙的制作********

 

材料:

 

红豆 340克

白糖 3/4杯

油 80Ml

 

 

做法:

 

红豆洗净先用冷水浸泡过夜,然后放入锅内加水淹过,大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂,如果水太少了中途可以加入一两次冷水,冷水击过的红豆更容易煮烂一些。

将煮好的红豆沥干水分,沥出来的水不要倒掉,留用。

将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内,根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥,水加得过多,最后炒制的时间就比较长一些,所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。

锅内倒入油,烧热后倒入红豆泥,慢慢翻炒。炒至红豆水分收干后,加入白糖,继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。

 

 

******** 八宝饭的制作 ********

 

八宝饭材料:

 

糯米 1.5杯

红豆沙 适量

油 1大勺

盐 一小撮

各色果脯 适量(如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。)

糖浆的材料:

 

白糖 1大勺(糖的多少可以根据自己的口味调整)

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制)

做法

糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。

泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。

蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙,如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯,最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。

在蒸八宝饭的时候开始做糖浆。白糖,蜂蜜,水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。

蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆,就可以食用了。

 


材料

红豆沙的制作********

 

材料:

 

红豆 340克

白糖 3/4杯

油 80Ml

 

 

做法:

 

红豆洗净先用冷水浸泡过夜,然后放入锅内加水淹过,大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂,如果水太少了中途可以加入一两次冷水,冷水击过的红豆更容易煮烂一些。

将煮好的红豆沥干水分,沥出来的水不要倒掉,留用。

将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内,根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥,水加得过多,最后炒制的时间就比较长一些,所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。

锅内倒入油,烧热后倒入红豆泥,慢慢翻炒。炒至红豆水分收干后,加入白糖,继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。

 

 

******** 八宝饭的制作 ********

 

八宝饭材料:

 

糯米 1.5杯

红豆沙 适量

油 1大勺

盐 一小撮

各色果脯 适量(如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。)

糖浆的材料:

 

白糖 1大勺(糖的多少可以根据自己的口味调整)

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制)

做法

糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。

泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。

蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙,如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯,最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。

在蒸八宝饭的时候开始做糖浆。白糖,蜂蜜,水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。

蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆,就可以食用了。

 


 

四、大蒜焖鸡——我家的经典年菜

 

菜谱简介

广东有句老话:无鸡不成宴。不管逢年过节,或是平时招待亲朋好友,少不了要上一道鸡肉美食款待大家。传统而经典的吃法有以下几种:“白切鸡”,煮或蒸熟的整只鸡,再斩件,鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜,隔餐就不好吃了,所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了,间接成为“咸鸡”;“咸鸡”,把鸡煮熟后用盐腌着,开饭前或者有客来的时候,就取几块热一下可以上桌了,特别是现在有冰箱,可以保存较长的时间,在春节买菜难的时候,食用咸鸡就很方便;或是平时工作忙,咸鸡也是日常便捷的肉类之一;终于说到今天的主角:“焖鸡”!焖鸡要选用“生鸡”,也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多,但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”,也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬,用来焖是最适合的做法!焖鸡油光水亮,色泽诱人,相对于“白切鸡”和“咸鸡”,它的味道更香浓一些更丰富一些,一次性焖多点,可以吃几顿,而且越焖越香越入味越好吃!我家每年春节都会有这道菜,配之以本地大蒜,鸡肉更是别有一番风味!

材料

公鸡)1只洗净斩件,大蒜切段,分开蒜白蒜叶姜片少许,调味料:盐,老抽生抽片糖(或白糖),白酒喼汁少许(没可不放)

做法

1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂

2、鸡变色后铲起

3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分

4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀

5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮

6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整

7、洒一些喼汁,再把蒜叶放入,翻炒均匀即可

小诀窍

蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。

五、红烧排骨

菜谱简介

和红烧肉几乎差不多的做法,做出来的排骨鲜甜可口。

材料

排骨400克,姜片大葱八角茴香桂皮草果香叶丁香花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒酱油色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

 

 

六、银耳雪梨山药羹

材料

银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信鸭梨1个去皮切小块,冰糖少许

做法

1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。

2.加入梨块小火炖15分钟。

3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。

4.喝吧!吃吧!

小诀窍

1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。 2)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。 3)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免於锅。

 

七、凉拌西兰花

材料

西兰花,蒜沫,香油,糖,盐,醋,木耳

做法

1、西兰花焯水,冰水冰凉。

2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可,喜欢木耳,所以无处不在。

 

八、酱猪手

材料

猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块

调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽老抽1茶匙,黄酒

做法

01 猪手洗净斩成大块

02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)

04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。

06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)

07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)

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